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男人女人最爱吃的几道美食做法,吃上一口馋死你,你学会了吗?

  还在为学习卤菜而烦恼吗?秘密就在这里....

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  用料

  食用油适量;盐适量;姜葱适量;酱油适量;八角适量

  做法

  一、卤水的制作:

  将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,烧开后用小火熬至1.5小时左右,以出香味、卤水的初步制作即完成。注:按配方所配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。

  二、腌制:

  1、鸭脖、鸭头的腌制:先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松,发红及缩短卤剖时间的作用,其加入量不可超量,否则会出现中毒现象)进行腌剖,冬天10-20度24小时左右,春天20-30度12小时左右,夏天30-40度5-6小时左右。

  2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制:先将其清洗干净,表面撒上适量盐、搅拌均匀,冬天8小时左右,春天4小时左右,夏天2小时左右。

  3、鸭肠不需腌制。

  三、出水:

  鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水,基方法为在沸水中煮10-15分钟,煮出血腥味后用清水冲洗干净(注:原料应开水下锅)

  四、卤制:

  1、调味:先加适量味精、食盐(偏咸)、白糖(50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两),然后加毕卜15克,花椒500克,辣椒500克,鸡精120克。

  2、卤制:加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时,卤锅离火前10分钟加入鸭味香精,鸭味骨髓浸膏,超级鲜味王适量,卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右,待辣味进入后出锅即可。

  卤水的保管:每次卤后将卤水放置在通风的地方,冷却后不要晃动,如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。

~无添加

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  用料

  中筋面粉200g;盐3-4g(小量勺);白糖5g;玉米油10g;水85g左右;酵母2g;鸡蛋1个小鸡蛋(35g左右);(小苏打可自行决定是否添加)

  做法

  面粉里加盐、白糖、玉米油,用筷子慢慢搅拌均匀!

  水放微波炉盯25秒钟至手温,加入酵母溶解2~3分钟!

  一边向面粉里加水一边快速搅拌成面絮状,加入鸡蛋,用拳头(对,就是这个面),折压法快速将面压均匀,面团是很柔软的那种!

  ~少数朋友反映面太软,是因为面粉的吸水性不一样,所以,在加液体时不要一次性将液体全加进去,水可适当留下点,留有余地,做中式面点,一定要灵活掌控!

,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一晚上!(我是晚上12点了,想做的,就准备上了,第二天早上七点拿出来的!)

面团抻长(我分成了两块)!

  压成需要的宽度和厚薄度(想想外边卖的那个,自己补脑吧),盖上保鲜膜饧20多分钟(打扫卫生去)!

  饧好后,切成2cm左右宽度,筷子上沾水在下边那块面上的中间位置抹一下,把另一块放上去(这样炸的时候两块就不容易开了),用筷子在中间压一下,都这样做好!

胚稍微抻长,放入锅中,很快上面鼓起来了,翻面,勤用筷子翻着点,就会鼓鼓的你想要的效果,炸至金黄!

做的短一点!炸出来胖胖的,非常漂亮!

  外酥里软,健康美味,省时易做!

  如果对你有帮助,做好了麻烦来交下作业,我会很开心的!

  早餐营养汤粉

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  用料

  江西米粉30克;鸡蛋一个;白菜叶一点(自己喜欢的青菜都能放);浓汤宝半块(家里没有可放点鸡精或味精);盐一点;草菇片适量(昨天做菜剩下的,家里没有可不放)

  做法

  取一小锅将水烧开,放一点盐,煮米粉

  将白菜叶洗净用手撕成块

  米粉7分熟时,放汤料、白菜、草菇片,稍煮一会儿再放鸡蛋(俗称窝鸡蛋)

达到当天最大量